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十年卤菜大师亲手教你做虎皮鸡爪

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发表于 11-21 19:43| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

好吃到爆炸的灵魂虎皮鸡爪??非同寻常的鸡爪秘诀在此[偷笑R]

十年卤菜大师亲手教你做好吃到爆的虎皮鸡爪??学会就可以开店啦

今天这个虎皮鸡爪是老公亲手制作,我就是一个旁观学习者[暗中观察R],关注我比较久的小红薯应该都知道我老公是卤菜大师,这个配方是他在武汉开店时卖了10年的虎皮鸡爪配方[赞R],好吃绝对不是吹的!不好吃回来找我[笑哭R]

材料:

泡鸡爪的料:鸡爪600克、开水280克、麦芽糖50克、陈醋170克

炒料:生姜、八角、桂皮、葱、盐1勺、糖2勺、生抽2勺、老抽半勺、橘子皮

教程:

1,麦芽糖用开水花开,放凉后加入陈醋拌均匀,泡入鸡爪中泡2小时以上,泡好后沥干水分备用

2,锅中油烧至6层热,放入6只鸡爪下锅,立马盖上盖子炸两分钟,开盖再炸几分钟,用筷子夹鸡爪,不粘筷子就是好了

3,炸好的鸡爪泡3个小时冷水,热胀冷缩,这样虎皮就形成了

4,锅中倒入少许油,放入生姜、八角、桂皮、葱炒香,倒入鸡爪翻炒片刻,加入盐、糖、橘子皮、生抽、老抽到炒均匀,加入没过鸡爪大火烧开,转小火焖煮至汤汁浓稠即可

小贴士:炸鸡爪时分多次下锅炸,不要一次放太多,第一锅溅油比较厉害,后面就好多了,所以第一锅一定要少放几个鸡爪

橘子皮一定要放,简直不要太香太好吃、红烧排骨、红烧牛肉、羊肉这些放橘子皮都是超级超级好吃的,你们一定要试试??

另外:如果你是专业卤菜师,炸好的鸡爪直接扔卤汤汁泡一晚,第二天直接煮开就可以了,不需要另外去炒,炒是适合我们家常吃!

此帖已经被版主育儿小小助手-号已满奖励积分20分。

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发表于 11-21 19:48| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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发表于 11-21 20:06| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
不错
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发表于 11-21 20:06| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
喜欢吃鸡爪
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发表于 11-21 20:07| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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发表于 11-21 20:13| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
太棒了
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发表于 11-21 20:14| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
口水流一地?
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发表于 11-21 20:18| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
天呢,太馋人了
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发表于 11-21 20:20| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
口水流了一地
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发表于 11-21 20:25| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
喜欢吃,不会做
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发表于 11-21 20:26| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
喜欢,但看着好像有点复杂[笑脸]
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发表于 11-21 20:28| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
有食欲
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发表于 11-21 20:30| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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发表于 11-21 20:30| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
我特别喜欢吃这个鸡爪[呲牙]
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15#
发表于 11-21 20:33| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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