好吃到爆炸的灵魂虎皮鸡爪??非同寻常的鸡爪秘诀在此[偷笑R]
十年卤菜大师亲手教你做好吃到爆的虎皮鸡爪??学会就可以开店啦
今天这个虎皮鸡爪是老公亲手制作，我就是一个旁观学习者[暗中观察R]，关注我比较久的小红薯应该都知道我老公是卤菜大师，这个配方是他在武汉开店时卖了10年的虎皮鸡爪配方[赞R]，好吃绝对不是吹的！不好吃回来找我[笑哭R]
材料：
泡鸡爪的料：鸡爪600克、开水280克、麦芽糖50克、陈醋170克
炒料：生姜、八角、桂皮、葱、盐1勺、糖2勺、生抽2勺、老抽半勺、橘子皮
教程：
1，麦芽糖用开水花开，放凉后加入陈醋拌均匀，泡入鸡爪中泡2小时以上，泡好后沥干水分备用
2，锅中油烧至6层热，放入6只鸡爪下锅，立马盖上盖子炸两分钟，开盖再炸几分钟，用筷子夹鸡爪，不粘筷子就是好了
3，炸好的鸡爪泡3个小时冷水，热胀冷缩，这样虎皮就形成了
4，锅中倒入少许油，放入生姜、八角、桂皮、葱炒香，倒入鸡爪翻炒片刻，加入盐、糖、橘子皮、生抽、老抽到炒均匀，加入没过鸡爪大火烧开，转小火焖煮至汤汁浓稠即可
小贴士：炸鸡爪时分多次下锅炸，不要一次放太多，第一锅溅油比较厉害，后面就好多了，所以第一锅一定要少放几个鸡爪
橘子皮一定要放，简直不要太香太好吃、红烧排骨、红烧牛肉、羊肉这些放橘子皮都是超级超级好吃的，你们一定要试试??
另外：如果你是专业卤菜师，炸好的鸡爪直接扔卤汤汁泡一晚，第二天直接煮开就可以了，不需要另外去炒，炒是适合我们家常吃！
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